Liptauer-Aufstrich Rezept schnell und einfach inklusive Videoanleitung

von Sandra Exl

Wie mache ich Liptauer-Aufstrich? Der vegetarische Topfen-Paprika-Aufstrich ist herrlich auf Vollkornweckerln oder gutem Bauernbrot. Darunter echte Bauernbutter – ein Gedicht!

Wieso ich Liptauer liebe

In unserer Zeit als Sennerinnen haben meine Freundin Christl und ich die unterschiedlichsten Milchprodukte produziert. Aus der frischen Rohmilch direkt vom Euter der Kuh (selbst gemolken) entstanden herrliche Käsesorten für die Kärntner Brettljausn. Am einfachsten und schnellsten war der Liptauer-Käse zubereitet.

Topfen hatten wir täglich frisch gemacht – ein großer Teil davon wurde zu “Glundnem Kas” weiterverarbeitet und ein weiterer Teil eben zum beliebten Liptauer-Aufstrich.

Liptauer-Aufstrich – Das Rezept

Die Zutaten

Für ca. 6 Personen

Ich verwende und empfehle Lebensmittel aus biologischer Landwirtschaft

  • 300 g Bröseltopfen, am besten frisch vom Bauern
  • 200 g Sauerrahm (Schmand)
  • ½ Zwiebel (50 g), fein gehackt
  • 50 g grüne oder rote Paprika, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Etwa 3-4 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
  • Etwa 2 TL Ur-Salz *
  • 3-4 TL Paprikapulver edelsüß *
  • 1 TL Kümmel, gemahlen *
  • Wer möchte, kann noch  zusätzlich würzen mit Rosmarin, Petersilie, Galgant, Liebstöckel und Chilli

Im Video verwende ich 4-5 TL einer Bio-Gewürzmischung: Pikantes Aufstrich-Gewürz nach Hildegard von Sonnentor

Die Zubereitung

Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Schnittlauch sehr fein schneiden und gemeinsam mit allen übrigen Zutaten gut verrühren. Fertig!

Am besten schmeckt der Liptauer mit einem guten Roggen-Bauernbrot und einer frischen Bauernbutter. Das ist immer meine Bestellung, wenn wir in einer Buschenschenke einkehren (wobei der Glundne Kas auch nicht fehlen darf)

Ich wünsche euch viel Freude mit eurem selbstgemachten Liptauer!

Video-Anleitung für den perfekten Liptauer

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