Dass wir Orangen jetzt nicht mehr kaufen, sondern pflücken – das ist eines der kleinen, großen Wunder unseres Lebens hier in Portugal.
Im Winter leuchten die Zitrusbäume wie kleine Sonnen am Wegesrand. Im Sommer hängen die Feigen in allen Varianten an den Zweigen, dazwischen gibt’s Granatäpfel, Mispeln, Kaki… und so vieles mehr – ein kleines Paradies für Selbstversorger und Marmeladenliebhaber.
Seit November essen wir Mandarinen direkt vom Baum, und ab Mitte Jänner beginnt die Erntezeit von Orangen, Zitronen und Grapefruit. Jetzt haben wir April und die Orangen sind zuckersüß und fast schon überreif – ideal zum Marmeladekochen. Es gibt hier wirklich keinen einzigen Monat, in dem nicht irgendwo etwas reif wird – wir sind rund ums Jahr mit frischem Obst beschenkt.
Und keine Sorge, falls du keine eigenen Orangenbäume im Garten hast: Auch in Deutschland, Österreich oder der Schweiz bekommst du jetzt frische, unbehandelte Bio-Orangen – zum Beispiel aus Italien oder hier von der iberischen Halbinsel. Sie gehören genutzt!
Inhaltsverzeichnis
Einfache Methode
Marmelade habe ich auch schon in Österreich leidenschaftlich gerne gemacht – aber noch nie mit Zitrusfrüchten. Als ich dann anfing zu recherchieren, stolperte ich über Rezepte mit stundenlangem Einweichen, Reduzieren, Einkochen… vielleicht noch den Mondstand berücksichtigen. Ich hab mich da höflich verabschiedet – bevor mir die Lust wieder vergeht. 😄
Und siehe da: Auch meine eigene, ganz einfache Kreation funktioniert wunderbar.
Zucker reduzieren
Meine Orangenmarmelade ist schnell gemacht, herrlich fruchtig, angenehm süß – aber ohne die übliche Zuckerflut. Klar, Zucker wirkt auch konservierend, aber auch mit deutlich weniger als in den meisten Rezepten hält meine Marmelade bestens. Ich verwende statt Gelierzucker Kokosblütenzucker. Der bringt einen feinen, karamelligen Touch – macht die Farbe aber auch etwas dunkler.
Die perfekte Konsistenz – mit Pektin und Agar Agar
Geliert wird bei mir mit einer Kombi aus Apfelpektin und Agar Agar. Man könnte auch nur eines von beiden verwenden – aber die Mischung ergibt für mich die schönste Konsistenz im Glas.
Ich verwende schon seit vielen Jahren dieses Apfelpektin von Natura und komme mit einer 200 g Dose zwei Jahre aus, obwohl ich Einkoche wie verrückt:
- Natura 100% Apfelpektin – 100g – Pflanzliches Geliermittel ohne Zucker aus reinem Pektin – vegan und glutenfrei – Ideal zur Konfitüren- und Marmeladenherstellung
Letzte Aktualisierung am 19.04.2025 / Affiliate Links / Anzeige / Bilder von der Amazon Product Advertising API / Hinweis zu den angezeigten Preisen siehe Fußzeile (*).
Agar Agar bestelle ich von Rapunzel, eine meiner Lieblings-Biomarken:
- DAS PFLANZLICHE GELIERMITTEL: Eignet sich sehr gut als Ersatz für Gelatine
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Sauberes Arbeiten für lange Haltbarkeit
Was bei aller Einfachheit trotzdem nicht fehlen darf: Hygiene. Die Gläser und Deckel sollten gut gespült und zusätzlich entweder fünf Minuten in reichlich Wasser ausgekocht oder bei 150 °C im Ofen sterilisiert werden. Wenn du den Ofen nimmst, die Deckel nach ca. drei Minuten rausnehmen – sonst können die Kunststoffbeschichtungen Blasen werfen. (Ich spreche aus Erfahrung. 😉)
Also: Schürze umbinden, Gläser bereitstellen – und los geht’s 🍊💫
Einfache Orangenmarmelade - zuckerreduziert
Zutaten
- 1,5 kg Bio-Orangen ca. 10 mittelgroße Stück
- 1 Stk. Bio-Grapefruit
- 1 Stk. Bio-Zitrone Schale und Saft
- 250 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Apfelpektin leicht gehäuft
- ½ TL Agar Agar
Anleitung
- Von einer gut gewaschenen Orange die Schale mit einem Schäler dünn abziehen, sodass der dicke weiße Teil nicht dabei ist.
- Die dünnen Schalenstücke in feine Streifen schneiden.
- Alle Orangen und die Grapefruit schälen und grob zerkleinern (Kerne entfernen, falls vorhanden).
- Die Fruchtstücke in einem Mixer nur kurz pürieren – es soll kein Smoothie werden, sondern etwas stückig bleiben. Gemeinsam mit der feingeschnittenen Orangenschale in einen großen Topf geben.
- Die Zitrone gut waschen und die Schale mit einem feinen Reibeisen abreiben. Dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Geriebene Schale und Saft der Zitrone sowie die Hälfte des Kokosblütenzuckers in die Orangenmasse geben.
- Alles gut verrühren, erhitzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Apfelpektin und Agar Agar mit dem restlichen Zucker vermischen und mit einem Schneebesen gut in die Masse einrühren, ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen.
- Sofort heiß in die vorbereiteten sauberen, sterilen Schraubgläser füllen (auch der Deckel muss steril sein) und verschließen. Bis etwa 5 mm unter den Rand befüllen.
Notizen
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