Schneller Stachelbeerkuchen – glutenfrei

Ideen aus unserem Naschgarten

In unserem Naschgarten ist von Juni bis in den Herbst hinein immer irgendetwas reif. Vor allem Beeren haben wir in allen Ausführungen. Die sind natürlich frisch vom Strauch und roh am gesündesten, aber in feiner Kuchenmasse eingebettet sind sie halt unwiderstehlich, nicht wahr?! So wie dieser Stachelbeerkuchen, der ruckzuck zusammengerührt und gebacken ist. Er ist freilich mit jeder anderen Beere genauso köstlich. Da wir selbst Hühner halten, haben wir sehr viele Eier, die ich gerne zum Kuchenbacken verwende. Doch so ein Kuchen ist vegan genauso köstlich und hier am Blog findest du auch eine vegane Kategorie, wo du ähnliche Blechkuchen findest.

Viel Freude mit diesem schnellen und saftigen Sommerkuchen!

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Stachelbeerkuchen - glutenfrei

Ein schneller und einfacher Rührkuchen ohne Gluten, der mit Stachelbeeren belegt ist.

Gericht Torten & Kuchen

Küche Glutenfrei

Keyword einfach, fruchtig, glutenfrei, Omas Rezepte, schnell, Sommerkuchen, vollwertig

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Ergibt 10 Portionen

Kalorien 200kcal

Ausrüstung

• 1 runde, flache Kuchenform mit 25 cm Durchmesser

Zutaten

• 3 Eier
• 100 g Kokosöl oder Butter/Margarine weich
• 80 g Mandeln (oder andere Nüsse) frisch gemahlen
• 40 g Mandelmehl
• 40 g Maismehl
• 80-100 g Vollrohrzucker
• 1 Msp. Vanillepulver (oder ein Päckchen Vanillezucker)
• 1 Prise Natursalz
• 2 TL Weinsteinbackpulver (leicht gehäuft)
• Eventuell einen Schuss Pflanzenmilch, falls der Teig zu fest ist (z.B. Mandel-, Hafer-, Sojadrink...)
• 150 g Stachelbeeren
• 1 TL Kokosöl oder Butter für die Form

Anleitung

• Backrohr auf 175° C vorheizen. Mandeln mahlen.
• Weiches Kokosöl, Vollrohrzucker, Vanillepulver und Salz cremig mixen. Nun die Eier einzeln untermixen.
• Geriebene Nüsse und Mehle mit Weinsteinbackpulver vermischen und in die Masse rühren. Bei Bedarf etwas Pflanzenmilch dazugeben, sodass eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
• Die Kuchenform (bei mir eine runde Form mit 25 cm Durchmesser) mit Kokosöl ausstreichen, den Teig einfüllen und die Stachelbeeren darauflegen.
• Kuchen für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.

Hinweise

Meine kulinarische Empfehlung lautet, diesen Kuchen mit Schlagobers (Sahne) zu servieren. 

Nährwert

Calories: 200kcal

Sandra M. Exl( Biologin, Fastenbegleiterin & Autorin in Resonanz mit dem Leben )

Sandra Exl verbindet naturwissenschaftliche Klarheit mit einem tiefen Vertrauen in die Weisheit des Körpers. Sie hat Biologie studiert, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und begleitet Menschen seit über 20 Jahren durch Prozesse der Reinigung, Rückverbindung und Erneuerung. Als Autorin des Buchs „Einfach Fasten“ und durch viele Videos auf YouTube zählt sie zu den bekanntesten Stimmen im deutschsprachigen Raum zum Thema Heilfasten. In ihrer Arbeit fließt auch ihre feine Wahrnehmung für natürliche Rhythmen und seelische Prozesse ein. Als Redakteurin bei LPZ Publishing and Consulting LLC wirkt sie an Texten, die Körper und Bewusstsein gleichermaßen berühren – verwurzelt in Erfahrung, getragen von innerer Stille.

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