Stachelbeerkuchen - glutenfrei
Ein schneller und einfacher Rührkuchen ohne Gluten, der mit Stachelbeeren belegt ist.
Ausrüstung
- 1 runde, flache Kuchenform mit 25 cm Durchmesser
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Kokosöl oder Butter/Margarine weich
- 80 g Mandeln (oder andere Nüsse) frisch gemahlen
- 40 g Mandelmehl
- 40 g Maismehl
- 80-100 g Vollrohrzucker
- 1 Msp. Vanillepulver (oder ein Päckchen Vanillezucker)
- 1 Prise Natursalz
- 2 TL Weinsteinbackpulver (leicht gehäuft)
- Eventuell einen Schuss Pflanzenmilch, falls der Teig zu fest ist (z.B. Mandel-, Hafer-, Sojadrink...)
- 150 g Stachelbeeren
- 1 TL Kokosöl oder Butter für die Form
Anleitung
- Backrohr auf 175° C vorheizen. Mandeln mahlen.
- Weiches Kokosöl, Vollrohrzucker, Vanillepulver und Salz cremig mixen. Nun die Eier einzeln untermixen.
- Geriebene Nüsse und Mehle mit Weinsteinbackpulver vermischen und in die Masse rühren. Bei Bedarf etwas Pflanzenmilch dazugeben, sodass eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
- Die Kuchenform (bei mir eine runde Form mit 25 cm Durchmesser) mit Kokosöl ausstreichen, den Teig einfüllen und die Stachelbeeren darauflegen.
- Kuchen für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
Hinweise
Meine kulinarische Empfehlung lautet, diesen Kuchen mit Schlagobers (Sahne) zu servieren.
Nährwert
Calories: 200kcal