Schupfnudeln aus Kartoffelteig Rezept mit Mohn

Einleitung

Schupfnudeln oder Fingernudeln sind ein typisch österreichisches Gericht. Auch in der süddeutschen Küche sind sie bekannt, und in Italien sind sie mit Gnocchi vergleichbar. Auch wenn es unterschiedliche Varianten dieser Mehlspeise gibt, ist die aus Kartoffelteig wohl die Gängigste. Schupfnudeln werden oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert, kommen aber auch als eigenständiges Gericht mit pikantem oder süßem Topping auf den Tisch. Meine liebste Zubereitungsart ist mit Mohn und Zucker – bei uns zu Hause nennen wir sie einfach Mohnnudeln.

Grundsätzlich kann man dieses Gericht auch ganz einfach vegan zubereiten, wenn man das möchte. Ich zeige in einem Rezept für vegane Marillenknödel, wie man veganen Kartoffelteig macht (auch mit Video).

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Schupfnudeln mit Mohn

Fingerförmige Nudeln aus Kartoffelteig mit Vollkorn-Dinkelmehl, bestreut mit Mohn und Kokosblütenzucker.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Nachspeise

Küche Österreich, Süddeutschland

Keyword Mehlspeisen, Omas Rezepte, Traditionelle Küche, vegetarisch, vollwertig

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden

Ergibt 2 Personen

Kosten 5

Ausrüstung

• Kartoffelpresse

Zutaten

• 500 g Kartoffeln mehlige Sorte
• 130 g Dinkelmehl feines Vollkorn oder ausgesiebtes Mehl
• 30 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 gestrichener TL Salz

Außerdem

• Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 TL Salz für das Kochwasser
• 1 EL Butter zum Anbraten
• 80 g Mohn frisch gemahlen
• 30 g Kokosblütenzucker

Anleitung

• Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser kochen. Dann schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Nun auskühlen lassen.
• Dinkelmehl, Ei, weiche Butter und Salz unter die Kartoffelmasse rühren und alles zu einem Teig verkneten.
• Vom Teig ein kleines Stück abschneiden und eine 1,5 cm dicke Rolle formen. Die Arbeitsfläche dabei bemehlen. Von der Teigrolle 3 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Schupfnudeln rollen (siehe Video).
• Leicht gesalzenes Wasser (wie beim Pasta-Kochen) in einem großen Topf zum Sieden bringen.
• Die erste Partie Schupfnudeln darin ca. 3 Minuten ziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudeln, sonst besteht die Gefahr, dass sich die Schupfnudeln darin auflösen.
• Die Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser seihen und in Butter leicht anbraten. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. (Bei meinem großen Topf sind das meist 3-4 Partien).
• Anschließend mit frisch gemahlenem Mohn und Zucker bestreuen.

Hinweise

Zu den Mohnnudeln passt ein Apfelmus ganz hervorragend.

Rezept Videoanleitung

Sandra M. Exl( Biologin, Fastenbegleiterin & Autorin in Resonanz mit dem Leben )

Sandra Exl verbindet naturwissenschaftliche Klarheit mit einem tiefen Vertrauen in die Weisheit des Körpers. Sie hat Biologie studiert, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und begleitet Menschen seit über 20 Jahren durch Prozesse der Reinigung, Rückverbindung und Erneuerung. Als Autorin des Buchs „Einfach Fasten“ und durch viele Videos auf YouTube zählt sie zu den bekanntesten Stimmen im deutschsprachigen Raum zum Thema Heilfasten. In ihrer Arbeit fließt auch ihre feine Wahrnehmung für natürliche Rhythmen und seelische Prozesse ein. Als Redakteurin bei LPZ Publishing and Consulting LLC wirkt sie an Texten, die Körper und Bewusstsein gleichermaßen berühren – verwurzelt in Erfahrung, getragen von innerer Stille.

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