Schafskäse-Melanzani-Aufstrich – Vegetarisches Rezept

Sandra M. Exl
Veröffentlicht: August 9, 2021
Aktualisiert am: Juni 12, 2025

Einleitung

Dieser sehr leckere vegetarische Aufstrich ist ein Highlight für alle Freunde der mediterranen Küche. Man kann ihn sowohl auf Brot als auch zu Reis oder Nudeln servieren. Kürzlich habe ich damit sogar eine Lasagne gemacht – ein Gedicht sag ich euch!

Ich wünsche euch viel Freude beim kreativen Einsatz dieses Rezeptes!

Schafskäse Melanzanie Aufstrich von Sandra Exl
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Schafskäse-Melanzani-Aufstrich - Vegetarisches Rezept mit Videoanleitung

Zutaten aus der mediterranen Küche wie Melanzani (Auberginen), Tomaten, Kapern, Knoblauch und Schafskäse werden zu einem schnellen vegetarischen Aufstrich verarbeitet.
Gericht Aufstrich
Küche Mediterran
Keyword einfach, glutenfrei, low carb, vegetarisch, würzig
Gesamtzeit 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen

Zutaten

  • 1 mittelgroße Melanzani (Aubergine)
  • 2 TL Kokosöl
  • 150 g Schafskäse (Feta)
  • 150 g Tomaten
  • 1 EL kleine Kapern (oder große klein gehackt)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 kleiner Bund Bärlauch (oder andere Kräuter, je nach Saison und Geschmack)
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  • Aubergine in Würfel schneiden und im Kokosöl anbraten. Mit wenig Wasser aufgießen, salzen und 5 Minuten kochen, bis das Wasser weg ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  • Tomaten ebenfalls würfelig schneiden und mit Auberginewürfeln, Kapern, grob geschnittenem Bärlauch und gehacktem Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen.
  • Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Aubergine-Masse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Videoanleitung

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Sandra M. Exl

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Mit Liebe aus meiner Küche,
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