Saftiges Zucchinikuchen-Rezept vegan und glutenfrei mit Videoanleitung

Gesund Naschen ist definitiv möglich! Mein Zucchinikuchen-Rezept ist das Richtige für gesundheitsbewusste Naschkatzen: vegan, glutenfrei und mit besten Zuckeralternativen.

Nach 4 Vorläufern, die allesamt nicht schlecht schmeckten, habe ich doch mit dieser Kreation am meisten Freude. Geht wunderbar schnell und gelingt auch wirklich immer! Ich verwende hier zum Süßen Kokosblütenzucker und Erythrit. Es gibt aber noch viele andere gute Süßungsmittel für Gesundheitsbewusste, wie z.B. Vollrohrzucker, Birkenzucker, Dattelzucker oder Ahornsirup. Wenn ihr euch für Zuckeralternativen und allgemein Zuckerreduktion im Alltag interessiert, habe ich hier einen Beitrag inkl. Videos für euch.

Und so einfach geht mein Zucchinikuchen:

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Inhaltsverzeichnis

• 1 Zucchinikuchen - vegan und glutenfrei
  • 1.1 Zutaten
  • 1.2 Anleitung
• 2 Video Anleitung

Zucchinikuchen - vegan und glutenfrei

Ein vollwertiger, veganer und glutenfreier Kuchen mit geraspelten Zucchini.

Gericht Torten & Kuchen

Keyword einfach, gesund, glutenfrei, schnell, vegan

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Ergibt 12

Zutaten

• 150 g Reis- und Buchweizenmehl im Verhältnis 2:1
• 50 g Kastanienmehl oder Mandel- bzw. Kokosmehl
• 50 g Speisestärke
• 50 g Kokosblütenzucker
• 50 g Erythrit
• 2 TL Johannisbrotkernmehl (falls man es zu Hause hat)
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL echtes Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• 300 g Zucchini fein geraspelt
• 100 g Apfel grob geraspelt, nicht matschig
• 50 g Kokosöl verflüssigt
• 2 EL Zitronensaft
• Einige Stück Obst wie Marillen oder Zwetschken zum Belegen (entsteint und halbiert)

Anleitung

• Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen. Weinsteinbackpulver und Mehl am besten durchsieben, damit keine Klümpchen im Teig sind.
• Alle restlichen Zutaten, also Zucchini, Apfel, Kokosöl und Zitronensaft mit einem Kochlöffel gut unterrühren bis eine homogene Masse entsteht. 15 Minuten rasten lassen. Backrohr auf 175° C vorheizen.
• Wenn die Masse nun zu fest geworden ist, weil die Mehle die Flüssigkeit aus der Zucchini und dem Apfel binden, einfach etwas Mandelmilch oder Wasser unterrühren. Meist geben jedoch Zucchini und Apfel genug Flüssigkeit her.
• Die Masse in einer mit Kokosöl ausgefetteten und bemehlten Form ausstreichen und mit dem Obst belegen. 
• Je nachdem wie groß eure Form ist, also wie dick ihr die Masse ausstreicht, variiert die Backzeit. Bei meiner ovalen Backform (Länge 28 cm, Breite 17 cm) ergibt sich eine Höhe der Kuchenmasse von 3 cm und eine Backzeit von 55 Minuten bei 175° C. Viel höher sollte die Masse nicht sein, sonst kann es innen etwas gatschig bleiben. Wenn ihr sie aber dünner ausstreicht (etwa 2 cm), weil ihr eine größere Form verwendet, kann die Backzeit auf 35-40 Minuten verkürzt und die Temperatur auf 180° C erhöht werden.

Video Anleitung

Sandra M. Exl( Publizierte Autorin & Biologin )

Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und Autorin des Buchs „Einfach Fasten“. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von LPZ Publishing and Consulting LLC und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.

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