Punschkekse - die besten Weihnachtsplätzchen
Kekse aus Nussmürbteig gefüllt mit Nussfüllung und glasiert mit selbstgemachter Punschglasur.
Zutaten
Nussmürbteig
- 120 g Dinkelmehl hell oder gerne auch Vollkorn
- 40 g Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
- 60 g frisch geriebene Nüsse (z.B. Walnüsse und Mandeln 1:1)
- 80 g zimmerwarme (vegane) Butter
- 1 Dotter (in der veganen Version einfach weglassen)
- 1 Messerspitze (Msp.) Bourbon-Vanille-Pulver
- 1 Msp. Zimt
- Geriebene Schale einer halben Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Weinsteinbackpulver
Nussfüllung
- 80 g Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
- 80 ml Wasser
- 160 g frisch geriebene Walnüsse
- 8 ml Rum
- 1 Msp. Bourbon-Vanille-Pulver
Glasur und Garnitur
- 80 g Kirschkonfitüre passiert
- 100 g Puderzucker, gerne Birkenzucker
- 2 EL Kirschsaft (ich nehme Weichselsaft)
- 1 EL Rum
- 2 EL frisch gehackte Pistazien
Anleitung
- Für den Nussmürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl rasten lassen.
- Backblech mit Backpapier belegen. Rohr auf 180°C vorheizen.
- Teig etwa 3 mm dick ausrollen und mit Formen eurer Wahl ausstechen (drei Mal dürft ihr raten, welche Formen ich wähle ;)) Kekse auf´s Backblech legen und ca. 5-10 Minuten hell backen.
- Für die Nussfülle Zucker, Wasser und Vanille-Pulver im Topf erhitzen, Walnüsse einrühren. Masse etwas abkühlen lassen, Rum unterrühren.
- Kirschkonfitüre erhitzen und passieren (durch ein Sieb pressen).
- Je zwei Kekse mit etwas abgekühlter Nussfüllung zusammensetzen, mit der heißen Kirschkonfitüre bestreichen, so dass die Oberfläche gleichmäßig überzogen ist. Auskühlen lassen.
- Für die Punschglasur Staubzucker mit warmem Kirschsaft und Rum verrühren.
- Kekse in die rosa Glasur tunken und mit gehackten Pistazien dekorieren. Glasur fest werden lassen und sich riesig auf das bevorstehende Genusserlebnis freuen.
Hinweise
Nüsse immer frisch mahlen oder hacken, da sie sehr fettreich sind und das Fett der gemahlenen Nüsse durch eine Reaktion mit dem Luftsauerstoff sehr leicht ranzig wird. Wenn ihr bereits gemahlene Nüsse verpackt im Supermarkt seht, enthalten die auf jeden Fall Konservierungsmittel. Im Bio-Laden sieht man gemahlene Nüsse meist nur vakuumverpackt, was eben die Oxidation der Fettsäuren verhindert. Also wenn ihr unbedingt gemahlene Nüsse kaufen wollt, dann vom Bio-Laden in Vakuumverpackung.