Kamut-Gugelhupf mit Apfel-Mandel-Füllung
Dieser Gugelhupf besteht aus einem Hefeteig, der aus dem Urgetreide Kamut gemacht ist. Gefüllt ist er mit einer Apfel-Mandel-Füllung.
Zutaten
Hefeteig
- 450 g Kamutmehl
- 50 g Mandelmehl
- 2 EL Kokosblüten- oder Vollrohrzucker
- 1 1/2 Päckchen Trockenhefe (14 g)
- 1 TL Salz
- 250 ml Pflanzenmilch, z.B. Soja- oder Mandeldrink
- 50 g (vegane) Butter
- 1 Ei (für die vegane Version 2-3 EL Pflanzenmilch)
- 1-2 EL Rum
- Schale einer halben Zitrone
Füllung
- 450 g geriebene Äpfel
- 200 g Mandeln
- 200 g Rosinen
- 80 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker
- 1 TL Zimt
- Schale und Saft einer halben Zitrone
Anleitung
- Für den Germteig Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz verrühren. Lauwarme Milch, Ei, Rum und handwarme Butter unter die Mehlmischung rühren und daraus einen glatten Teig kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Mindestens eine Stunde gehen lassen. Dann den Teig erneut durchkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen für die Füllung geraspelte Äpfel, geriebene Mandeln, Rosinen, Kokosblütenzucker, Zimt, Zitronensaft und -schale gut verrühren.
- Nun den Teig auswalken (siehe Video) und mit der Füllung bedecken. Am oberen Rand ca. 2 cm frei lassen und alles einrollen. Die Rolle in eine mir Butter ausgestrichene Gugelhupfform geben und nochmals ca. 45-60 Minuten gehen lassen. In das vorgeheizte Backrohr geben und bei 175° C ca. 40 Minuten backen.
- Aus der Form stürzen, auskühlen lassen und mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen. Fertig!