Vegane Kürbis-Pastinaken-Suppe - Ein präbiotisches Rezept
Eine cremige Suppe aus Kürbis und Pastinake in indischem Style.
Zutaten
- 300 g Kürbis z.B. Butternuss oder Hokkaido
- 1 große Pastinake
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer,
- 2 TL Currypulver
- Etwas Kokosöl zum Anbraten
- Ca. 80 ml Kokosmilch
- Ca. 80 ml Mangosauce oder Mangosaft
- Etwas Salz und Pfeffer
- Ca. 400 ml Wasser
- Etwas Koriandergrün und Kürbiskernöl als Garnitur
Anleitung
- Kürbis und Pastinake waschen und klein schneiden. Butternuss- oder Hokkaido-Kürbis müssen nicht geschält werden.
- Die klein gewürfelte Zwiebel in Kokosöl anschwitzen, wenn sie glasig ist, klein geschnittenen Ingwer und Knoblauch sowie Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit Wasser aufgießen, das gewürfelte Gemüse dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten kochen lassen. Nun Kokosmilch und Mangosauce dazugeben
- Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und danach für eine Minute in den Mixer geben. Im Anschluss die Suppe eventuell durch ein Sieb passieren, wenn man sie sehr fein haben möchte.
- Anrichten und mit Koriandergrün und Kürbiskernöl dekorieren.