Karottenkuchen mit Mandeln - vegan und glutenfrei
Schneller Blechkuchen aus einem veganen und glutenfreiem Rührteig mit Karotten - belegt mit saisonalen Früchten.
Zutaten
Die trockenen Zutaten
- 100 g Mandeln, frisch gerieben
- 100 g Kokosblütenzucker
- 70 g Kastanien- oder Mandelmehl
- 50 g Reismehl, am besten aus Vollkornreis
- 50 g Speisestärke
- 50 g Zartbitterschokolade, grob gerieben oder gehackt
- 2 EL Chiasamen
- 1 EL Johannisbrotkernmehl falls man es zu Hause hat
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 1 gehäufter TL Zimt
- 1/4 TL Vanillepulver (=getrocknetes Vanillemark)
- 1 Prise Salz
Die feuchten Zutaten
- 300 g Karotten, fein gerieben
- 50 g Kokosöl, zerlassen
- etwa 200 ml Flüssigkeit, z.B. Apfelsaft, Pflanzenmilch, Wasser
Außerdem
- etwas Kokosöl und glutenfreies Mehl für die Form
- Obststücke nach Wahl, z.B. Pflaumen, Nektarinen, Marillen...
Anleitung
- Das Backrohr auf 175° C vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Weinsteinbackpulver und Mehl am besten durchsieben, damit keine Klümpchen im Teig sind.
- Nun die Karotten, den Zitronensaft, das zerlassene Kokosöl und die Flüssigkeit mit einem Kochlöffel gut untermischen. Eventuell noch etwas zusätzliche Flüssigkeit unterrühren, so dass eine dicke, sämige Masse entsteht.
- Eine Kuchenform oder Kasserolle (ca. 22 x 32 cm) mit Kokosöl einfetten und mit Kastanien- oder Reismehl ausstäuben. Die Kuchenmasse darin ausstreichen und mit dem entsteinten und aufgeschnittenen Obst belegen. Das beste Ergebnis hat man, wenn man die Masse etwa 2-3 cm dick ausstreicht.
- In das vorgeheizte Backrohr geben und auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten bei 175° C Unter-Oberhitze backen. Nach dem Herausnehmen den Kuchen gut auskühlen lassen, bevor ihr ihn anschneidet, denn warm kann er etwas gatschig sein.