Käsekuchen mit Birnencrumble
Eine herrliche Quarkfüllung umgeben von feinem Mürbteig und bedeckt von Buttercrumble und Birnen.
Ausrüstung
- 1 Springform mit 24-26 cm Durchmesser
Zutaten
Mürbteig
- 180 g helles Dinkelmehl, Type 630
- 120 g Butter
- 60 g Kokosblütenzucker fein gemahlen
- 1 Dotter (optional)
- 1 Prise Salz
Fülle
- 500 g Topfen (Quark), gerne auch Magerstufe
- 100 g weiche Butter
- 150 g Kokosblütenzucker
- 2 Eier
- 250 g Sauerrahm (Schmand)
- 50 g Vanillepuddingpulver bestehend aus Maisstärke und echter Vanille
- 400 g Birnen
Crumbles
- 40 g Butter
- 40 g Rohrohrzucker fein gemahlen
- 70 g helles Dinkelmehl
Anleitung
- Für den Mürbteig Mehl, Butter, Kokosblütenzucker, (Dotter) und Salz zusammenrühren und glatt kneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.
- Dann den Teig ausrollen und zwar etwas größer als der Tortenboden ist. Die Springform (24-26 cm Durchmesser) mit Butter gut einfetten, den Teigboden hineinlegen und am Rand hochdrücken. Mit einer Gabel den Boden einige Male einstechen und bei 170° C etwa 10 Minuten vorbacken. Den vorgebackenen Mürbteig aus dem Rohr nehmen und etwas auskühlen lassen. (Ich habe den Kuchen auch schon ohne Vorbacken des Bodens probiert - geht auch ;))
- Währenddessen für die Fülle Butter und Zucker cremig rühren. Nacheinander die Eier dazugeben und immer weiter schaumig rühren. Topfen, Sauerrahm und das gesiebte Puddingpulver dazugeben und gut durchrühren.
- Für die Crumbles die Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl und Zucker mischen und zu Streusel verarbeiten. Am besten zuerst mit dem Knethaken und dann mit den Händen (siehe Video).
- Nun die Füllung in die Springform auf den Mürbteigboden füllen und mit gehobelter Birne und den Crumbles bedecken.
- In das Backrohr schieben und bei 170° C auf unterster Schiene bei Ober/Unterhitze eine gute Stunde goldgelb backen.
- Fertig gebackenen Kuchen herausnehmen und den Rand mit einem Messer lösen bevor man die Springform öffnet. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Fertig!