Für den Nudelteig werden Dinkelmehl, Ei, Wasser, Öl und Salz gut vermischt und ca. 5 Minuten lang geknetet, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl bzw. Wasser dazugeben. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde rasten lassen.

Die gewaschenen Kletzen werden etwa 30-40 Minuten weichgekocht. Anschließend lässt man sie abtropfen und etwas auskühlen. Stiel und Kerngehäuse werden entfernt. Wer im Besitz eines Fleischwolfs ist, faschiert die Kletzen nun durch. Alternativ dazu kann man sie in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern oder ganz einfach sehr fein hacken.

Die Kletzenmasse mit den anderen Zutaten vermischen und gut durchkneten. Daraus werden nun Kugeln geformt (ca. 3 cm Durchmesser).

Der Teig wird dünn ausgerollt und am unteren Rand in regelmäßigen Abständen (ca. 7 cm) mit den Füllekugeln belegt. Dann schlägt man so viel Teig drüber, dass die Kugeln bedeckt sind. Der Teig muss gut an die Bällchen angedrückt werden, damit keine Luft in der Teigtasche ist. Dann mit einem runden Ausstecher von etwa 6 cm die Nudeln ausstechen. Die Ränder nochmal gut zusammendrücken und eventuell „krendln“ (siehe Video). Diesen Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Nun die fertigen Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und ca. 10 Minuten leicht siedenden lassen. Die Nudeln vorsichtig aus dem Wasser heben und anrichten. Mit zerlassener Butter übergießen und mit Zimt und Kokosblütenzucker bestreuen.