Indisches Gemüsecurry - vegan und glutenfrei
Buntes Gemüse gekocht mit indischen Gewürzen und Kokosmilch.
Zutaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 TL Currypulver
- Etwas getrocknete Tomaten
- 2 TL Kokosöl zum Anbraten
- 300 ml Kokosmilch
- 50 ml Mangosauce (oder Mangosaft)
- 1 EL Tahin oder Cashewmus
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Pastinaken
- 150 g rote Paprika
- 150 g Kohlsprossen (Rosenkohl)
- 150 g Karfiol (Blumenkohl)
- 150 g Brokkoli
- 250 g Erbsenschoten
- 200 g Erbsen (TK)
- 100 g Ananas
- 1 TL Salz
- Etwas Petersilie zum Bestreuen
- 850 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Anleitung
- Kokosöl in einem ausreichend großen Topf zerlassen und klein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Wenn sie glasig sind, auch den klein gehackten Knoblauch, die in feine Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten und das Currypulver noch kurz mitrösten.
- Mit Wasser (oder Gemüsebrühe) aufgießen, salzen und geschälte, gewürfelte Kartoffeln hineingeben. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Nach 5 Minuten die gewürfelten Pastinaken und Paprika sowie Kohlsprossen (Rosenkohl), Karfiol (Blumenkohl), Brokkoli und die Ananas beifügen.
- Nach weiteren 5 Minuten Kochzeit die Erbsenschoten und Erbsen dazugeben und alles zusammen nochmal 5 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss nun die Kokosmilch, die Mangosauce und Tahin bzw. Cashewmus unterrühren. Nochmal aufkochen, dann Topf vom Herd nehmen und alles noch 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Fertig!
- Serviert wird das Ganze je nach Belieben zu Basmati-Reis oder Couscous.