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Sandra Exl mit Heidelbeer Muffins in der Küche

Heidelbeer-Muffins - Low Carb und glutenfrei

Schnelle Muffins aus Quarkteig mit Heidelbeeren, ohne Getreidemehl.
Gericht Kekse & Kleingebäck, Torten & Kuchen
Keyword einfach, fruchtig, glutenfrei, low carb, Sommerkuchen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ergibt 10

Zutaten

  • 3 Eier
  • 60 g Birkenzucker oder Erythrit
  • 50 g (vegane) Butter
  • 200 g Quark oder Bröseltopfen, falls du in Österreich bist
  • 70 g Mandelmehl
  • 100 g Heidelbeeren
  • 1/4 TL echtes Vanillepulver
  • Schale einer halben Zitrone
  • 1-2 EL Rum
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Butter und Mehl für die Formen

Anleitung

  • Backrohr auf 175° C vorheizen.
  • Die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
  • Dotter, Birkenzucker, Butter, Vanillepulver, geriebene Zitronenschale und Rum schaumig schlagen, anschließend Quark behutsam unterrühren.
  • Mandelmehl mit Backpulver versieben und abwechselnd mit Eischnee unter die Dotter-Quark-Masse heben. Dann etwa ein Drittel der Heidelbeeren sehr vorsichtig unter die Masse rühren.
  • Muffinförmchen mit Butter ausstreichen und mit Mandelmehl ausstäuben. Masse in die Förmchen füllen und großzügig mit Heidelbeeren belegen (Ihr könnt sie auch etwas in die Masse reindrücken).
  • Für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 175° C backen.