Heidelbeer-Muffins - Low Carb und glutenfrei
Schnelle Muffins aus Quarkteig mit Heidelbeeren, ohne Getreidemehl.
Zutaten
- 3 Eier
- 60 g Birkenzucker oder Erythrit
- 50 g (vegane) Butter
- 200 g Quark oder Bröseltopfen, falls du in Österreich bist
- 70 g Mandelmehl
- 100 g Heidelbeeren
- 1/4 TL echtes Vanillepulver
- Schale einer halben Zitrone
- 1-2 EL Rum
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter und Mehl für die Formen
Anleitung
- Backrohr auf 175° C vorheizen.
- Die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Dotter, Birkenzucker, Butter, Vanillepulver, geriebene Zitronenschale und Rum schaumig schlagen, anschließend Quark behutsam unterrühren.
- Mandelmehl mit Backpulver versieben und abwechselnd mit Eischnee unter die Dotter-Quark-Masse heben. Dann etwa ein Drittel der Heidelbeeren sehr vorsichtig unter die Masse rühren.
- Muffinförmchen mit Butter ausstreichen und mit Mandelmehl ausstäuben. Masse in die Förmchen füllen und großzügig mit Heidelbeeren belegen (Ihr könnt sie auch etwas in die Masse reindrücken).
- Für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 175° C backen.