Gurken sauer einlegen
Gurken werden mit Zucchini, Gewürzen und Kräutern mit Essig in Gläsern eingelegt.
Zutaten
- 800 g Gurken, geschält und entkernt
- ca. 1 l Salzwasser aus 1 l Wasser und 45 g Salz
- 300 g Zucchini
- 2-3 mittelgroße Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 6 Lorbeerblätter
- Frische Kräuter, z.B. Dill oder Rosmarin
- ca. 2 EL Einlegegewürz (Senfkörner, Koriander-, Piment- und Pfefferkörner, Dill)
- 500 ml Essig, z.B. Apfelessig oder Weißweinessig
- 500 ml Wasser
- 3-4 EL Honig oder Agavensirup
Anleitungen
- Die Gurken schälen, längs halbieren und das Gehäuse mit einem Löffel entfernen. Nun die Gurke in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Salzwasser übergießen, sodass die Gurkenscheiben vollständig bedeckt sind. Etwa 12 Stunden durchziehen lassen. (Dieser Schritt ist nicht unbedingt nötig. Bitte lies dazu oben den Einleitungstext.)
- Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden (etwa 7 mm).
- Zwiebeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (etwa 2 mm).
- Knoblauchzehen schälen und längs halbieren.
- Nun die abgetropften Gurkenscheiben und Zucchini abwechselnd mit Zwiebelscheiben und Einlegegewürz in die sehr sauberen Gläser schlichten. Knoblauch, Lorbeerblatt und frisches Kraut dazugeben.
- Essig, Wasser und Honig in einem Topf zum Kochen bringen und vorsichtig über das Gemüse gießen. Glas verschließen.
- Nach dem Auskühlen die Gläser an einen dunklen Ort stellen und mindestens 8 Wochen durchziehen lassen.
Notizen
Am besten eignen sich Drahtbügelgläser (Weckgläser). Es geht aber ebenso mit Schraubgläsern – hier ist nur die Gefahr, dass der Deckel durch den Essig mit der Zeit oxidiert. Da kann man beim Schließen Frischhaltefolie zwischen Glas und Deckel geben. Die Gläser müssen sehr sauber sein: mit kochendem Wasser oder im Backrohr (siehe Video) steril machen.
