Gesunder Marillenkuchen mit Hafer und Dinkel

Vollwert-Kuchen mit Mandeln, Hafer und Dinkel - belegt mit Marillen (Aprikosen)

Gericht Torten & Kuchen

Keyword einfach, fruchtig, gesund, Naturküche, Omas Rezepte, schnell, Sommerkuchen, vollwertig

Zubereitungszeit 20

Ergibt

Kosten 12

4 Eier
130 g weiche Butter
100-120 g Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker (für meinen Geschmack reichen 100 g)
1/4 TL Bourbon-Vanillepulver
2 TL geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
100 g Mandeln
150 g Hafer-und Dinkelmehl im Verhältnis 1:1 am besten frisch gemahlen
2 TL Weinsteinbackpulver
4 Marillen zum Belegen
2 EL Mandelblättchen zum Bestreuen

Wenn ihr den Hafer und den Dinkel selbst mahlt, ist es wichtig, dass ihr die beiden Getreidesorten vor dem Mahlen gut vermischt, da Hafer alleine die Mühle verkleben könnte.
Das Mehl mit den frisch geriebenen Mandeln und dem Backpulver gleichmäßig vermischen.
Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Dotter mit Butter, Zucker, Vanillepulver und Zitronenschalen schaumig schlagen – eventuell etwas lauwarmes Wasser oder Milch dazugeben, wenn die Masse zu klebrig ist.
Nun abwechselnd Eischnee und Mehl-Mandelgemisch unter die Dottermasse heben.
In eine befettete und bemehlte Form füllen, mit halbierten Marillen belegen und mit Mandelblättchen bestreuen. In das vorgeheizte Backrohr geben und bei 175° C etwa 35-40 Minuten backen. Wenn ihr die Masse sehr dünn ausstreicht, können auch 25-30 Minuten reichen.