Käferbohnen am Vorabend in Wasser legen. Nach etwa 12 Stunden das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen in frischem Wasser etwa 60-90 Minuten garen. Erst am Ende der Garzeit salzen. Die Bohnen auskühlen lassen.

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und zu den Bohnen geben. Mit Essig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abmachen. Avocado grob würfelig schneiden und zusammen mit dem Vogerlsalat über dem Bohnensalat verteilen.

Für das Mango-Chutney Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und in Kokosöl leicht anbraten. Dann mit Weißwein, Essig und Zitronensaft ablöschen. Zucker, Salz, Currypulver und gewürfelte Mango dazu geben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Je nach gewünschter Konsistenz, halbe oder gesamte Masse kurz durchpürieren. Auskühlen lassen.

Von den großen Zwiebeln die äußere trockene Schale entfernen und den Deckel großzügig abschneiden. Den Stielansatz an der Unterseite nur soweit abschneiden, dass die Zwiebeln gut stehen können. Deckel wieder auf die Zwiebeln setzen.

Die Zwiebeln in eine Auflaufform stellen. Bodenbedeckt Wasser in die Form geben und mit Alufolie abdecken. Etwa 70-80 Minuten bei 200° C garen. Etwas abkühlen lassen und mit einem Teelöffel die innersten Zwiebelschichten entfernen, sodass ein genügend großer Hohlraum entsteht. Nun die Bulgur-Fülle hineingeben, Zwiebel-Deckel draufgeben, etwas zerlassene Butter darüber träufeln und bei 180 °C weitere 10-15 Minuten backen. Sollten die Zwiebeln zu braun werden, mit Alufolie abdecken.

Bulgur mit der doppelten bis dreifachen Menge Wasser (siehe Packungsanleitung) und etwas Salz kochen. Zwiebel fein hacken, Pilze und Käse klein schneiden. In einer Pfanne Kokosöl zerlassen und Zwiebel und Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den fertigen Bulgur mengen. Zum Schluss den Käse unterheben und sogleich die Gemüsezwiebeln damit füllen.

Chicorée längs halbieren und in etwas Kokosöl beidseitig leicht anbraten. Etwas Rosmarin kurz mitbraten. Mit Wasser und Balsamico ablöschen. Salzen und solange garen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Pfeffer abschmecken.