Blechkuchen mit Früchten, vegan
Sehr schnelles und einfaches Blechkuchen-Rezept mit veganen, vollwertigen Zutaten. Man kann ihn mit beliebigen Früchten belegen.
Zutaten
- 150 g Einkornmehl oder anderes fein gemahlenes Vollkornmehl
- 100 g Walnüsse frisch gemahlen
- 150 g Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
- ca. 200 ml Pflanzenmilch z. B. Haferdrink
- 60 g Pflanzenöl z.B. Rapsöl
- 2-4 EL Rum oder Orangensaft
- 1/2 TL echtes Vanillepulver
- 4 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 400 g Apfelstückchen oder Obst nach Belieben
Anleitung
- Alle trockenen Zutaten mit dem Schneebesen gut vermengen. Weinsteinbackpulver und Mehl am besten durchsieben, damit keine Klümpchen im Teig sind. Die Pflanzenmilch und das Öl einrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 10 Minuten rasten lassen.
- Nun die Apfelstückchen unterheben. Ein Blech oder eine Kasserolle mit Kokosöl einfetten und mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen.
- Bei 175° C goldgelb backen. Wenn die Masse auf einem Backblech ausgestrichen ist, reichen 30 Minuten. In einer Kasserolle, in der die Masse höher ist, braucht der Kuchen ca. 40 Minuten. Am besten man macht einen Test mit einer Stricknadel: in den Kuchen stechen und wenn beim Herausziehen kein Teig auf der Nadel picken bleibt, ist der Kuchen fertig.