Beeren-Topfen-Küchlein (Quark-Cupcakes mit Beeren)
Eine einfache Topfenkuchenmasse mit Dinkel und Kokosblütenzucker belegt mit frischen oder tiefgekühlten Beeren.
Zutaten
- 4 Eier
- 250 g Bröseltopfen oder Quark
- 120 g Kokosblütenzucker
- 120 g Dinkelmehl hell oder Vollkorn
- 60 g Speisestärke
- 80 g (pflanzliche) Milch z.B. Hafermilch
- 80 g Öl z.B. mildes Olivenöl oder Rapsöl
- Schale einer Zitrone
- 1/4 TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- 80 g Beeren frisch oder tiefgekühlt
Anleitung
- Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
- Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
- In einer separaten Schüssel die Dotter mit allen übrigen Zutaten gut verrühren. Dann den Eischnee unterheben.
- Masse in 4 befettete Formen füllen. Die Beeren auf der Topfenmasse verteilen – ich drücke einen Teil der Beeren auch tiefer in die Masse hinein.
- Für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Hinweise
Diese Cupcakes sind sehr schnell gemacht. Man kann sie warm oder kalt genießen, wenn man möchte, mit Schlagobers (Sahne) oder Beerensauce servieren. Ideal, wenn sich spontan Besuch anmeldet und man etwas Feines aufwarten möchte :)