Eine Joghurt-Weichsel-Torte kann man auch ohne Gelatine machen. Für dieses Rezept verwende ich Agar Agar. Das ist ein veganes Geliermittel, welches ich zum Gelieren verwende.
Joghurt-Weichsel-Torte – Das Rezept
Alle Zutaten sind aus biologischer Landwirtschaft
Die Zutaten
(für eine Springform von 26 cm Durchmesser)
Mürbteig
- 120 g helles Dinkelmehl
- 75 g Butter
- 40 g Kokosblütenzucker, pudrig
- 1 Prise Salz
- 1 Dotter
Füllung
- 1000 g Joghurt
- 200 g Speisetopfen
- 150 g Rohrohrzucker
- ½ TL Bourbon-Vanille-Pulver
- 2 EL Zitronensaft
- 3 TL Agar-Agar
- 200 g Schlagobers
- 500 g Weichseln, frisch oder eingelegt
- 200 ml Weichselsaft
Garnitur
- 2 EL gehackte Pistazien
Die Zubereitung der Joghurt-Weichsel-Torte
- Für den Mürbteig Mehl, Butter, Kokosblütenzucker, Dotter und Salz zusammenrühren und glatt kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.
- Dann den Teig ausrollen und in der Größe der Springform ausschneiden. Die Springform mit Butter gut einfetten und den Teigboden hineinlegen. Mit einer Gabel den Teig einige Male einstechen und bei 180° C etwa 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Für die Fülle Joghurt, Topfen, Zitronensaft, Rohrohrzucker und Vanille-Pulver gut verrühren. Den Weichselsaft mit dem Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen lassen und 2 Minuten unter Rühren kochen. Dann vom Herd nehmen und 5 EL von der Joghurtcreme hineinrühren. Gleich im Anschluss das Agar-Agar-Gemisch unter die restliche Joghurtcreme ziehen, sodass alles gleichmäßig durchmischt ist. Sahne steif schlagen und unverzüglich unter die Masse heben.
- Nun abwechselnd mit den Weichseln in die Springform füllen und als letzte Schicht oben Weichseln drauflegen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Entfernen des Reifs der Springform mit einem Messer zwischen Torte und Reif vorsichtig entlangfahren, sodass sich die Joghurtmasse vom Reif löst. Dann Reif entfernen und Torte eventuell vorsichtig auf einen schönen Teller heben. Fertig!
Es ist eine erfrischende Torte – perfekt im Frühling und Sommer. Statt der Weichseln könnt ihr Beeren, Trauben oder alles, was euch schmeckt, nehmen. Und um Fett zu sparen, wäre statt des Mürbteigbodens auch ein Biskuitboden geeignet.
Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept!
Video Anleitung meiner Joghurt-Weichsel-Torte
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Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und Autorin des Buchs „Einfach Fasten“. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von Lanaprinzip Publishing e.U. und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.
